Fruit and vegetable preservation process

Procédé de conservation de fruits et légumes

Abstract

L'invention concerne un procédé HPP (conservation haute pression) de conservation d'un aliment tel qu'un fruit ou un légume, procédé pouvant comprendre les étapes consistant à : (a) placer un fruit et/ou légume préparé dans un récipient ayant une capacité inférieure à environ deux gallons; (b) remplir le récipient d'une sauce ou solution de modification du pH pour établir un pH dans le récipient de l'ordre d'environ 2 à environ 6, et de préférence environ 4; (c) désaérer; (d) sceller le récipient; et (e) appliquer de la pression sur le récipient de l'ordre d'environ 2 000 à environ 120 000 psi, de préférence d'environ 90 000 psi, pendant une durée de l'ordre d'environ 1 à environ 20 minutes, de préférence environ 5 minutes, à une température se trouvant dans une plage qui n'est pas inférieure à la température de congélation et qui n'est pas supérieure à environ 230°F.
An HPP method for preserving a food item such as a fruit or vegetable may include the steps of: (a) placing a prepared fruit and/or vegetable in a container having a capacity less than about two gallons; (b) filling the container with a pH modifying solution or sauce to establish a pH in the container in the range of about 2 to about 6, and preferably about 4; (c) dearation; (d) sealing the container; and (e) applying pressure to the container in the range of about 2,000 to about 120,000 psi, preferably about 90,000 psi, for a time period in the range of about 1 to about 20 minutes, preferably about 5 minutes at a temperature in the range not lower than freezing and not greater than about 23O°F.

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